Seit Jahren begleitet uns ein Gericht Sommer für Sommer. Als Beilage zu allen möglichen Gerichten vom Grill, als wohlig-warme Komponente zu hauchdünn aufgeschnittenem, kaltem Roastbeef mit Remoulade und ganz und gar pur nur mit etwas kühl-cremigem Kräuterquark oder Sour Cream: Smashed Potatoes aka zerdrückte Kartoffeln oder – wie R. sie nennt – Quetschkartoffeln aus dem Backofen. Sie werden kurz vorgekocht, auf einem Backblech zerdrückt, mit Würzöl bestrichen und bei hoher Hitze im Ofen gebacken, bis sie außen unwiderstehlich knusprig und innen noch herrlich cremig sind.
Smashed Potatoes lassen sich prima vorbereiten. Ich koche sie irgendwann über mittag, zerdrücke sie, wenn sie etwas abgekühlt sind und streiche sie dann auch schon mit würzigem Knoblauchöl ein. Dann lasse ich sie einfach abgedeckt stehen und schiebe Sie abends nur noch in den Ofen.
Damit die Kartoffeln beim Zerquetschen nicht völlig aus der Form geraten, nehme ich immer einen runden, etwas größeren Keksausstecher, der um die Knollen herum ca. 2-3 cm Platz lässt. Gequetscht wird hier dann mit dem dicken Boden eines kleinen Schnapsglases und zwar genau so fest, dass die Kartoffel den Ausstecher gut ausfüllt. Ausstecher abziehen und weiter mit dem nächsten Exemplar.
Drillinge oder Brätlinge mit besonders dünner Schale sind perfekt für die Zubereitung von zerquetschten Ofenkartoffeln, ich schwöre auf die Sorten Annabelle oder Linda.
Wichtig ist, die frischen Kräuter erst gegen Ende der Backzeit über die Kartoffeln zu streuen, damit sie bei der hohen Hitze nicht verbrennen.
Ihr braucht für 2 hungrige Personen:
500 g kleine, feinschalige Kartoffeln
3-4 EL Olivenöl
1 konfierte Knoblauchzehe
Ein guter Spritzer Limettensaft
Eine Prise Melange Blanc
Etwas Piment D’Espelette
Eine großzügige Prise Meersalzflocken
Rosmarin und Thymian fein gehackt
So geht’s:
Die Kartoffeln gut abschrubben und ca. 16-18 Minuten mit viel Salz und einem Lorbeerblatt kochen.
Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf für ein paar Minuten zurück auf die Platte stellen und gut ausdampfen lassen.
Wenn die Flüssigkeit verdampf ist, den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Olivenöl, Limettensaft, eine zerdrückte Zehe konfierten Knoblauch und die Gewürze gut verrühren.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und liebevoll smashen, also zerdrücken.
Mit der Hälfte des Würzöls bestreichen, wenden und auch die andere Seite „ölen“, dann nochmal mit etwas Meersalz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Umluft werden die Kartoffeln jetzt für ca. 20 Minuten gebacken, einmal gewendet und dann noch weitere 15-20 Minuten geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. In den letzten 5 Minuten streue ich die gehackten Kräuter darüber.
